En Férez la campaña de recolección de la aceituna comienza de mediados a finales de Diciembre, aunque con la entrada de Picual en esta zona se adelantan a principios de Diciembre, y se suele acabar casi en Marzo. Se obtienen así un mayor rendimiento y unos aceites de oliva  dorados y muy dulces.

Ferez cuenta con las variedades siguientes:

Picual

Rendimiento graso entre un 16% Noviembre y un 25% a finales de Enero 

Se esta implantando a un ritmo muy acelerado desde los años 80. El aceite es de color verde hiedra, sabor levemente afrutado, picante y un aceite muy denso.

Manzanilla cuquillo (aceite y mesa):

Su recolección comienza a principios de Enero con un rendimiento graso entre un 21 % llegado a alcanzar hasta mas de un 31% en Febrero.

Árboles centenarios y ocupan casi el 70 por ciento de nuestra producción. Producen un aceite afrutado con sensación de manzana y toque de almendrado, muy aromático y dulce casi nunca presentan amargor. También es muy cotizada por su categoría como aceituna de mesa.

Blanqueta

Su difícil recolección comienza a principios de Enero con un rendimiento graso de un 23 % llegado a alcanzar hasta más de un 34% en Febrero

Representan el 10 por ciento de nuestra producción y son las que mayor rendimiento en aceite producen. El aceite es muy preciado por su sabor afrutado de aceituna verde, muy aromático ligero, suave, fresco, ligeramente dulce y a la vez un suave amargor.