En Férez la campaña de recolección de la aceituna comienza de mediados a finales de Diciembre, aunque con la entrada de Picual en esta zona se adelantan a principios de Diciembre, y se suele acabar casi en Marzo. Se obtienen así un mayor rendimiento y unos aceites de oliva  dorados y muy dulces.

Ferez cuenta con las variedades siguientes: